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- Automatización
- Perspectiva Global
- Estructura y Fisiología Muscular
- Manejo de Aves Vivas
- Procesamiento Primario de Aves de Corral
- HACCP en Procesamiento Primario
- Inspección y Clasififcación
- Aturdido
- Porcionado, Deshuesado y la Composición de Carne Fresca
- Productos Procesados – Equipos
- Tratamiento Térmico, Enfriamiento y Métodos de Conservación
- HACCP en Operaciones de Carne Cocinada
- Principios del Procesamiento de Carne
- Rebozado y Empanado – la Producción Según HACCP
- Microbiología y Saneamiento
- Evaluación de Textura y Atributos Sensoriales
- Evaluación de la Retención de Agua/Grasas y del Color
- Tratamiento de Residuos y Subproductos